Sabe o que é a Tapioca ?

A mandioca é uma raiz que pode ser utilizada fresca ou em farinha: a farinha de mandioca ou farinha de pau. Depois de sujeita a alguns processos podemos encontrar a fécula ou amido de mandioca (também com a denominação de polvilho doce), polvilho azedo e a tapioca granulada.

Para fazer Tapioca, basta hidratar a fécula ou amido ou polvilho doce, até obter a goma de Tapioca. Mas atenção que nem todos os subprodutos da mandioca servem para fazer Tapioca! Por exemplo, a Tapioca granulada é ideal para a preparação de pudins, bolos, cuscuz entre outros, e a farinha de mandioca ou farinha de pau serve para preparar diversos pratos e papas.

A Tapioca é saudável?

É um alimento constituído essencialmente por hidratos de carbono, não contém glúten nem gordura e tem baixo teor de sódio. Uma tapioca feita com 2 colheres de sopa (+/- 40g) de goma possui cerca de  140kcal.

É uma excelente opção a incluir num plano alimentar equilibrado, dependendo do tipo de recheio que se utilize. Pode funcionar como substituto do pão, sendo uma boa alternativa para quem não pode incluir o glúten na alimentação.

Embora seja um hidrato de carbono de absorção rápida, é possível deixar a tapioca ainda mais saudável, adicionando por exemplo sementes de chia ou linhaça ou flocos de aveia durante a sua preparação. Desta forma, é possível compensar a sua forma de absorção, tornando-a rica em fibra e ácidos gordos essenciais.  Assim terá um papel ativo na regulação e proteção da flora intestinal, na regulação da glicémia e na promoção da saciedade.

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Como fazer a Tapioca?

Podemos utilizar a massa pronta hidratada, a goma de Tapioca, ou então utilizar fécula/amido de mandioca ou polvilho doce e hidratar.

Como fazer a Tapioca a partir do polvilho doce?

• Colocar o  polvilho doce numa taça, cobrir com água e colocar uma pitada de sal.
• Mexer aos poucos até dissolver e deixar repousar cerca de 8h no frigorífico.
•  Retirar a água que ficou à superfície e com ajuda de uma colher retirar a goma da taça e colocar num pano de cozinha para secar.
• Depois de seca, peneirar a goma de tapioca e de seguida espalhar numa frigideira quente (com ajuda de uma colher).
• Deixar cozinhar sem mexer cerca de 1 minuto. Virar e deixar cozinhar por mais 1 minuto

Aqui deixo duas receitas, uma doce e uma salgada, ambas formas saudáveis para desfrutar da Tapioca

Omelete de Tapioca com guacamole

Ingredientes Tapioca:

• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 1 ovo
• Sal e pimenta q.b

Ingredientes Guacamole:

• Meio abacate maduro
• Meia cebola roxa
• Coentros picados
• Tomates cherry
• Sal, pimenta q.b e um fio de azeite
• Sumo de lima:

Preparação:

Misturar bem os ingredientes e colocar a mistura na frigideira. Quando a parte de baixo começar a soltar, virar e deixar cozinhar a Omelete de Tapioca. No fim é só rechear a Omelete de Tapioca com o Guacamole.  Para fazer o Guacamole, coloque os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta.

Tapioca com maçã, canela, nozes e sementes de chia

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de goma de tapioca;
• 1 maçã pequena cozida
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de sementes de chia
• 4 nozes aos pedaços

Preparação:

Misturar a goma de tapioca com as sementes de chia e colocar a mistura na frigideira  e deixar cozinhar sem mexer cerca de 1 a 2 minutos. Colocar o recheio da maçã cozida polvilhada com canela e nozes e fechar a Tapioca.

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Iolanda Vila

Nutricionista nas Clínicas BodyScience