O kimchi deixou de ser apenas um prato tradicional da comida coreana para se tornar um verdadeiro aliado da saúde.

Rico em probióticos e compostos bioativos, este alimento fermentado tem conquistado espaço em dietas equilibradas e focadas no bem-estar.

Além do sabor intenso e característico, este alimento destaca-se pelos seus benefícios para a digestão, imunidade e controlo do peso, sendo cada vez mais recomendado como complemento de uma alimentação saudável.

Clínicas BodyScience
Especialistas em Nutrição e Medicina Estética

O que é Kimchi?

O kimchi é um alimento fermentado feito principalmente à base de couve chinesa, sal e especiarias.

O processo de fermentação natural dá origem a bactérias benéficas, responsáveis pelo seu valor nutricional e sabor ácido-picante.

Embora existam centenas de variações desta comida coreana, todas seguem o mesmo princípio: fermentação controlada de vegetais.

Para que Serve o Kimchi?

O kimchi serve como acompanhamento, ingrediente principal ou complemento nutricional.

A sua inclusão na alimentação diária tem como objetivo melhorar a digestão, equilibrar a microbiota intestinal e enriquecer refeições com sabor e nutrientes.

Qual é a Origem do Kimchi?

O kimchi surgiu há mais de dois mil anos na Coreia, como uma forma de conservar vegetais durante os meses frios. Com o tempo, tornou-se um pilar da gastronomia coreana e parte integrante da cultura alimentar do país.

Atualmente, é reconhecido a nível mundial como um alimento funcional.

Quais são os Principais Ingredientes do Kimchi?

Os ingredientes podem variar, mas os mais comuns são:

• Couve chinesa;
• Sal;
• Alho;
• Gengibre;
• Pimenta vermelha coreana;
• Cebolinho ou rabanete.

A junção destes ingredientes contribui para o perfil antioxidante e anti-inflamatório do kimchi.

O Kimchi Pode Ser Consumido Todos os Dias?

O consumo diário pode trazer benefícios à digestão e à saúde intestinal, desde que integrado numa alimentação equilibrada.

No entanto, devido ao seu teor de sódio, convém não exagerar nas porções de kimchi.

Qual a Diferença do Kimchi para Outras Conservas?

O kimchi é uma conserva fermentada. Ao contrário das conservas em geral, o kimchi possui bactérias benéficas que realizam a fermentação natural. Essas bactérias benéficas contribuem para a digestão e para o equilíbrio da flora intestinal.

Além disso, durante o processo de fermentação, elas produzem ácido láctico, que ajuda a conservar o alimento ao dificultar o crescimento de microorganismos prejudiciais.

Embora o kimchi, o kefir e a kombucha sejam todos alimentos fermentados, estes diferem no tipo de fermentação, perfil nutricional e benefícios para a saúde.

Veja na tabela-resumo abaixo as principais diferenças entre estes três alimentados fermentados.

Kimchi Engorda?

Não, o kimchi é baixo em calorias e gordura. Quando incluído numa dieta equilibrada, não contribui para aumento de peso e pode até ajudar no controlo do apetite.

Qual o Valor Nutricional do Kimchi?

Por cada 100g de kimchi, existem entre 15 e 30 kcal, sendo ideal para integrar em dietas para perder peso. Entre os micronutrientes relevantes, destacam-se a vitamina C, o beta-caroteno (vitamina A), a vitamina K, o ferro e o cálcio.

Além disso, este alimento é rico em probióticos naturais, que favorecem o equilíbrio intestinal.

Apesar de saudável, nem todas as pessoas podem consumir este ingrediente popular da comida coreana.

Existem Riscos ou Contraindicações do Kimchi?

Sim, devido ao seu teor de sal e especiarias, deve ser consumido com moderação por quem tem hipertensão, problemas gástricos ou sensibilidade digestiva. Além disso, as pessoas com intolerância a alimentos fermentados devem ter especial atenção no seu consumo.

Quais são os Benefícios do Kimchi para a Saúde?

O consumo regular deste alimento está associado a vários benefícios, tais como:

1. Melhoria da Saúde Intestinal

O kimchi é rico em probióticos naturais resultantes da fermentação, sendo benéfico para equilibrar a flora intestinal, favorecer o trânsito intestinal e contribuir para uma digestão mais eficiente.

2. Reforço do Sistema Imunitário

Um estudo recente publicado demonstra que alimentos fermentados, como o kimchi, ajudam a modular a microbiota intestinal e a melhorar o sistema imunitário, promovendo uma maior resistência do organismo a infeções e inflamações.

3. Apoio à Digestão

Os compostos bioativos e as enzimas formadas durante a fermentação facilitam a digestão dos alimentos, fazendo com que este alimento seja especialmente útil em refeições mais pesadas ou para quem tem digestões lentas.

4. Reduz a Inflamação

O kimchi contém antioxidantes naturais provenientes do alho, gengibre e vegetais, que ajudam a combater o stress oxidativo e que podem contribuir para a redução de processos inflamatórios no organismo.

5. Contribui para o Controlo do Peso

Por ser baixo em calorias, rico em fibras e promover a saciedade, o kimchi pode ser um aliado em dietas de emagrecimento.

Além disso, os probióticos estão associados a um melhor metabolismo e gestão do peso corporal.

O que Dizem os Nossos Especialistas
“Estudos também vêm analisando uma possível ação do kimchi no fortalecimento da imunidade. Além disso, o kimchi é um alimento rico em fibras, vitaminas e compostos antioxidantes, sendo estes últimos, importantes na redução de inflamações. Diferentes estudos também observam uma associação entre o consumo de Kimchi e a redução de colesterol.” 

Aline Ambrosio – Cédula 5696N
Nutricionista das Clínicas BodyScience

O Kimchi Perde Propriedades Quando Cozinhado?

Sim, parcialmente, pois o calor pode destruir os probióticos vivos, reduzindo os benefícios intestinais. No entanto, mantém vitaminas e compostos antioxidantes.

Mesmo depois de cozido, o kimchi mantém outras qualidades nutricionais importantes, como fibras, vitaminas e compostos antioxidantes, continuando a ser um alimento saudável e nutritivo

Sempre que possível, deve-se consumir este alimento cru, para aproveitar as suas propriedades.

Como Fazer Kimchi Fácil?

A receita básica de kimchi envolve salgar a couve, preparar uma pasta de especiarias e deixar fermentar. Após misturar todos os ingredientes, deve repousar num recipiente fechado à temperatura ambiente por alguns dias, antes de ser refrigerado.

Apesar de ser simples, é necessário ter higiene e respeito pelos tempos de fermentação.

Quanto Tempo Fermenta o Kimchi?

O tempo de fermentação do kimchi varia entre 2 e 7 dias à temperatura ambiente. Após esse período, pode ser refrigerado, onde continua a fermentar lentamente e a desenvolver sabor.

Receitas de Kimchi

O kimchi é um alimento versátil, que pode ser preparado de várias formas, consoante os ingredientes disponíveis e o grau de picante desejado.

As receitas caseiras permitem controlar o teor de sal, ajustar o sabor e garantir uma fermentação natural e segura.

Fique a conhecer 2 receitas de kimchi que a nossa nutricionista, Aline Ambrosio, preparou para experimentar em casa

1. Kimchi de Repolho

Ingredientes:

• • 1 Repolho pequeno;
  • 3 Colheres de sopa de sal sem iodo (para não inibir a fermentação);
  • 1 Colher de chá de açúcar;
  • 1 Colher de sopa de pimenta em flocos;
  • 2 Dentes de alho picados;
  • 1 Colher de chá de gengibre ralado.

Preparação:

1. 1. Salgue a couve e deixe descansar durante 2 horas;
   2. Passe a couve por água e escorra o excesso de líquido;
   3. Bata o alho, o gengibre, a pimenta e o molho de peixe num liquidificador;
   4.  Incorpore a couve e o açúcar no molho;
   5. Ponha num pote devidamente esterilizado e deixe a conserva em temperatura ambiente por 24 horas e depois guarde na geladeira. Espere fermentar por um ou dois dias, pelo menos.

2. Kimchi de Acelga

Ingredientes:

• • 1 Acelga média (aprox. 900 g);
  • 1/4 de Xícara de sal grosso ou sal marinho sem iodo;
  • 1 Colher de sopa de alho ralado (5 a 6 dentes);
  • 1 Colher de chá de gengibre fresco ralado;
  • 1 Colher de chá de açúcar;
  • 3 Colheres de sopa de água;
  • 1 a 5 Colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru);
  • 225 g de Rabanete cortado em palitos.

Preparação:

1. 1. Salgue a acelga e deixe descansar durante 2 horas;
   2. Passe a acelga por água e escorra o excesso de líquido;
   3. Numa tigela a parte, adicione o alho, o gengibre, o açúcar e a água, e misture até formar uma pasta homogénea;
   4. Incorpore os flocos de pimenta coreana (gochugaru), usando 1 colher de sopa para uma versão mais suave ou até 5 colheres de sopa para uma versão picante;
   5. Incorpore a acelga e adicione os rabanetes no molho e misture;
   6. Ponha num pote devidamente esterilizado e deixe a conserva em temperatura ambiente por 24 horas e depois guarde na geladeira.
   7. Deixe fermentar por um ou dois dias, pelo menos.

Descubra o Prazer de se Alimentar de Forma Saudável

O kimchi é muito mais do que comida coreana, é um alimento funcional, rico em nutrientes e com benefícios comprovados para a saúde digestiva e geral.

Integrado numa alimentação equilibrada, pode contribuir para um estilo de vida mais saudável e consciente, onde a variedade alimentar predomina.

Com acompanhamento nutricional, é possível integrar este e outros alimentos para uma alimentação saudável e equilibrada.

Para uma abordagem completa à saúde, nutrição e bem-estar, confie no acompanhamento especializado das Clínicas BodyScience.

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Referências Bibliográficas