O doce de abóbora é uma das receitas mais procuradas em Portugal, sobretudo no outono, quando é fruta da época.

Ideal para barrar torradas, rechear um pão ou comer com tostas, este é um delicioso acompanhamento. A boa notícia é que dá para fazer com muito menos açúcar do que a receita tradicional sem perder o sabor nem a textura.

Neste artigo, aprenda a fazer o doce de abóbora com menos açúcar, perceber quaitas os erros mais comuns na sua confeção e saber como conservar o doce depois de pronto.

Clínicas BodyScience
Especialistas em Nutrição e Medicina Estética

Como Fazer Doce de Abóbora?

1. 1. Coloque a abóbora numa panela com o açúcar, a canela, os cravinhos e a água.
   2. Tape e cozinhe em lume baixo, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar bem macia (cerca de 30 minutos).
   3. Retire a canela e os cravinhos.
   4. Esmague a abóbora com um garfo ou passe-a ligeiramente com a varinha, conforme queira com pedaços ou cremosa.
   5. Acrescente o sumo de limão e deixe cozinhar mais 5–10 minutos, mexendo, até atingir a consistência desejada.
   6. Deixe arrefecer. Guarde no frigorífico num recipiente fechado.
   7. Para reduzir ainda mais o açúcar: use apenas 50–75 g de açúcar por kg de abóbora. A própria abóbora já dá bastante doçura. Uma pitada de canela extra também ajuda a realçar a sensação de doce.

Ingredientes para Doce de Abóbora:

• • 1 kg de Abóbora descascada e cortada em cubos.
  • 100 a 150g de Açúcar (pode usar só 100 g para ficar pouco doce).
  • 2 Cravinhos-da-índia.
  • 1 Pau de canela.
  • 2 Colheres de sopa de água.
  • 1 Colher de sopa de sumo de limão.

Fazer doce de abóbora em casa segue o mesmo princípio de que outros doces ou compotas: cozinhar a polpa da abóbora com açúcar (ou um substituto) e um ácido, normalmente limão, até engrossar. A partir daqui, existem pequenos ajustes que fazem toda a diferença no resultado.

Antes de começar:

1. Escolha um tipo de abóbora doce, como a abóbora-manteiga ou a jerimum, de preferência madura, para um sabor mais concentrado;
2. Corte a polpa em cubos pequenos e regulares para uma cozedura mais uniforme;
3. Use sempre um ácido, como limão para equilibrar o sabor e ajudar na conservação;
4. Cozinhe em lume brando e mexa com regularidade para não pegar ao fundo da panela.

O que Dizem os Nossos Especialistas
“Se preferir doce de abóbora sem açúcar, poderá usar adoçante. Se preferir o Stevia siga a seguinte receita.”
Bruno Reis – Cédula 1148N
Nutricionista das Clínicas BodyScience

Receita de Doce de Abóbora Caseiro com Menos Açúcar

Se quer uma versão do doce de abóbora da avó com redução de açúcar, o stevia pode ser uma alternativa interessante.

Um estudo científico mostrou que a substituição parcial do açúcar por mel pode apresentar bons resultados tanto ao nível da conservação como do sabor, por isso, pode substituir sem receios.

Descubra a seguir a receita de doce de abóbora com redução de açúcar, do nosso nutricionista Dr. Bruno Reis.

Ingredientes para o Doce de Abóbora Caseiro com Menos Açúcar:

• • 1 kg de Abóbora em cubos;
  • Stevia equivalente a 80 – 100 g de açúcar, veja a equivalência indicada na embalagem;
  • 2 Cravinhos;
  • 1 Colher de sopa de sumo de limão;
  • 1 Pau de canela.

Como Fazer Doce de Abóbora com Menos Açúcar Passo a Passo:

1. 1. Coloque a abóbora, a água, a canela e os cravinhos numa panela.
   2. Cozinhe em lume baixo, tapado, durante 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente.
   3. Quando a abóbora estiver bem macia, retire a canela e os cravinhos.
   4. Esmague a abóbora com um garfo ou triture, conforme a textura que preferir.
   5. Junte a stevia aos poucos, provando. Não precisa de ficar muito doce enquanto está quente.
   6. Acrescente o limão e cozinhe mais 5–10 minutos, até engrossar.
   7. Deixe arrefecer. O sabor fica mais apurado depois de frio.

Receita Antiga de Doce de Abóbora

A receita tradicional portuguesa do doce de abóbora, muito comum nas cozinhas das avós, usa partes iguais de abóbora e açúcar. O resultado é um doce mais concentrado e doce, tradicionalmente usado para conservar a fruta por mais tempo.

Para a versão tradicional, siga a receita anterior, com mesma quantidade de açúcar e de abóbora (por exemplo, 1 kg de cada).

De recordar que o tempo de cozedura pode ser ligeiramente mais curto, pois o açúcar ajuda a engrossar mais depressa.

Posso Fazer Doce de Abóbora com Nozes?

Sim, e combinam bem com queijo ou requeijão, ideais para entradas frescas.

Para fazer um doce de abóbora e nozes, adicione um punhado de nozes picadas nos últimos 5 minutos de cozedura, para manterem alguma textura crocante.

Como Saber se o Doce de Abóbora Está no Ponto?

O teste mais fiável é o do prato frio. Para isso, coloque uma colher de doce num prato gelado e incline-o. Se o doce escorrer devagar, sem ficar líquido, está no ponto certo.

Outro sinal é o rasto que a colher deixa no fundo da panela ao mexer. Se o rasto demorar alguns segundos a fechar, o doce já engrossou o suficiente.

O Doce de Abóbora Ficou Líquido: Como Engrossar?

Se o doce ficou líquido, o problema pode ser o tempo de cozedura insuficiente ou excesso de água na abóbora. A solução mais simples é voltar a levar ao lume e deixar cozinhar mais alguns minutos.

Quando o objetivo é reduzir o açúcar, pode ser necessário adicionar pectina, natural ou em pó, para garantir a espessura certa da receita.

Outra alternativa são as fibras naturais insolúveis ou a stevia, embora possam alterar ligeiramente a textura final.

Quais os Erros Comuns ao Fazer Doce de Abóbora?

Ao preparar doce de abóbora em casa, evite:

• Cortar a abóbora em pedaços demasiado grandes, o que atrasa a cozedura e pode deixar alguns pedaços duros;
• Usar pouco limão, comprometendo a conservação e o equilíbrio do sabor;
• Reduzir a quantidade de açúcar sem ajustar o tempo de cozedura ou recorrer à adição de pectina;
• Guardar o doce ainda morno em frascos que não tenham sido devidamente esterilizados;
• Mexer pouco durante a cozedura, aumentando o risco de o doce pegar ao fundo da panela.

Quanto Tempo Dura o Doce de Abóbora no Frigorífico?

Depois de aberto, o doce de abóbora dura entre 2 a 3 semanas no frigorífico, em frasco bem fechado.

Se os frascos forem bem esterilizados e guardados fechados, a validade pode estender-se por vários meses num local fresco e escuro.

Posso Congelar Doce de Abóbora?

Pode congelar doce de abóbora sem problema.

Antes de transferir para as embalagens, deixe arrefecer completamente. Depois, distribua e congele até 6 meses.

Para descongelar, transfira para o frigorífico algumas horas antes de usar. Evite descongelar à temperatura ambiente, para preservar melhor a textura e o sabor.

Torne a Sua Alimentação Saborosa e Saudável

Transformar a receita de doce de abóbora tradicional numa versão com menos açúcar em casa é simples, económico e mais equilibrado do ponto de vista nutricional, sem abdicar do sabor.

Se procura um plano alimentar que inclua pequenos prazeres com equilíbrio, marque uma consulta de nutrição nas Clínicas BodyScience em Braga, Póvoa de Varzim, Porto e Lisboa, e descubra o prazer de se alimentar de forma saudável.

Referências Bibliográficas