O cozido à portuguesa é um prato típico de Portugal e é capaz de encher o estômago dos apetites mais vorazes.

É mais do que uma refeição. É um clássico comer cozido à portuguesa ao domingo. Mas será possível respeitar o espírito do cozido à portuguesa tradicional e, ao mesmo tempo, criar uma versão mais equilibrada e adaptada aos estilos de vida atuais? A resposta é um claro sim.

Porque tradição e equilíbrio podem e devem partilhar a mesma panela.

Clínicas BodyScience
Especialistas em Nutrição e Medicina Estética

O que é um Cozido à Portuguesa?

O cozido à portuguesa é um dos maiores símbolos da gastronomia nacional. Geralmente servido numa travessa generosa, deixa à vista a variedade de carnes, enchidos e legumes que lhe dão forma.

A receita do verdadeiro cozido à portuguesa já perdeu a conta dos séculos que tem, sendo reconhecido como um dos pratos mais famosos e antigos do país.

Hoje, embora muitos ainda procurem a receita de cozido tradicional, cresce o interesse em perceber como fazer cozido à portuguesa de forma mais equilibrada.

O que Dizem os Nossos Especialistas
“Por exemplo, no norte de Portugal, o cozido à portuguesa leva galinha, carne de vaca, salpicão, orelheira, focinho de boi fumado, couve tronchuda, cenoura, batata e arroz com miúdos de frango e presunto. A variedade das receitas de cozido à portuguesa é tanta que poderíamos percorrer Portugal a pente fino que ficariam sempre por mencionar dezenas de outras possíveis versões. O elemento comum neste prato, normalmente, é a carne de vaca gorda, os enchidos de porco, as batatas e os legumes. Todos estes ingredientes são cozidos, dentro de uma panela e a água em que estes foram cozinhados é usada no arroz que acompanha o prato. Isto faz dele um prato de difícil digestão e com um valor calórico alto.”

Bruno Reis – Cédula 1148N
Nutricionista das Clínicas BodyScience

Quantas Calorias Tem um Prato de Cozido à Portuguesa?

Se considerarmos uma dose média de 300 g de cozido à portuguesa, podemos estar a falar de cerca de 500 kcal e aproximadamente 30 g de gordura total, estando a gordura saturada em considerável representação. 

Por que é Que o Cozido à Portuguesa Tradicional é Tão Pesado?

O principal motivo está na combinação de vários tipos de carne, muitas delas gordas ou processadas, que aumentam a densidade calórica do prato.

O que Dizem os Nossos Especialistas
“Mas não podemos esquecer que também estão presentes quantidades apreciáveis de legumes. E se no momento do empratamento colocarmos muitos destes legumes, se colocarmos uma quantidade mais contida de carne e, nestas, optar pelas carnes mais magras acabamos por conseguir saborear um prato muito apetitoso e não tão prejudicial à saúde como à partida pode parecer.”

Bruno Reis – Cédula 1148N
Nutricionista das Clínicas BodyScience

Receita do Cozido à Portuguesa Mais Saudável

Quer redescobrir a receita do cozido tradicional com um toque mais leve? Esta versão mais leve e equilibrada de cozido à portuguesa mostra como fazer cozido à portuguesa com menos gordura, o mesmo sabor tradicional e uma melhor distribuição nutricional!

Experimente e surpreenda-se, porque comer bem não tem de ser um exagero!

Ingredientes de Cozido à Portuguesa:

• • 2 Peitos de frango ou peru;
  • 200 g De Carne magra de vaca (acém);
  • 1 Chouriço de peru ou frango (menos gorduroso);
  • 2 Cenouras em rodelas;
  • 1 Nabo em cubos;
  • 2 Batatas doces em pedaços;
  • 150g de Feijão branco cozido;
  • 1 Cebola inteira;
  • 2 Dentes de alho;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1 Folha de louro;
  • Água suficiente para cobrir os ingredientes.

Como Fazer Cozido à Portuguesa:

1. 1. Numa panela grande, coloque as carnes, a belos inteira, o alho e o louro;
   2. Cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície;
   3. Adicione os legumes, o chouriço e o feijão. Cozinhe até tudo ficar macio;
   4. Tempere com sal e pimenta a gosto;
   5. Sirva quente, separando os ingredientes no prato, acompanhados do caldo.

Que Carnes Devo Escolher para um Cozido à Portuguesa Mais Equilibrado?

Numa versão mais saudável de cozido à portuguesa, ao selecionar as carnes, dê prioridade às carnes com menos teor de gordura:

• Frango;
• Peru;
• Carne de vaca magra.

Como Fazer uma Versão Equilibrada do Cozido à Portuguesa?

Se pretende manter o espírito do cozido à portuguesa à antiga, mas com uma abordagem mais consciente, siga estas recomendações práticas:

• Dê prioridade às carnes brancas, como o frango, o peru;
• Reduza a quantidade de batatas e enchidos;
• Dê prioridade aos legumes: couves, nabos, cenouras e brócolos;
• Adicione pouco sal e azeite, dado que as carnes já têm grandes quantidades de sal e gordura;
• Use ervas aromáticas, como alho, cebola e louro.

Com escolhas mais conscientes e uma abordagem equilibrada, é possível preservar a alma da receita de cozido tradicional enquanto se adapta o prato às necessidades atuais.

Visite-nos numa das Clínicas BodyScience em Braga, Póvoa de Varzim, Porto e Lisboa e descubra o prazer de se alimentar de forma saudável.

Referências Bibliográficas