Porque devemos congelar?
Esta técnica acaba por eliminar os microrganismos da superfície do legume, mantendo-a limpa. Na verdade os vegetais deveriam ser congelados após a colheita, mas como isso não é possível, faça-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, em cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita até o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gôndolas, os vegetais já perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume).

[pub title=”Clínicas BodyScience” subtitle=”A beleza de um corpo saudável”]

Tudo pode ser congelado?
Quase, existem algumas excepções, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contém, absorve muita água, amolece, esfarela e escurece, a não ser na forma de purê, bolinhos ou suflês. Mas os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes.

Como congelar?
Para congelar os vegetais, é necessário que estejam limpos e descascados. Devem ser escaldados em água a ferver ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar, mergulhar em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque térmico, esse processo se chama “branqueamento”. Com esse procedimento os vegetais manterão a sua cor, sabor e textura, além dos nutrientes.

Quando congelar?
Congele em porções pequenas, em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Nunca use o papel alumínio para embalar, poderá colar-se ao alimento. Para descongelar pode levar ao microondas, sabendo que terá de ser cozinhado, uma vez que sofreram apenas um pré aquecimento.

Referência: Fazfácil