Já cheira a Natal. E como não podia deixar de ser, o bacalhau é a referência. Tenho notado que muitas pessoas consideram o bacalhau um peixe muito gordo e isso não pode estar mais afastado da realidade. São muitos os que me perguntam se o bacalhau engorda… e a resposta para isso é simples – O mais provável é ser o tipo de confeção e o acompanhamento a engordar e não o bacalhau em si.
Senão vejamos, segundo a tabela da composição nutricional dos alimentos Portugueses, 100 g de um Bacalhau seco e salgado, demolhado cozido tem 0,1 gramas de gordura (mais magro que isto seria “impossível”), se grelhado 0,2 gramas de gordura. Se for, por exemplo, à Brás (frito) já tem 10,1 gramas de gordura por 100g de Bacalhau.
Como termo comparação, e para verem que o Bacalhau é bastante magro, por 100 gramas de produto o atum de conserva em óleo tem 13 gramas de gordura, o robalo grelhado tem também 13 gramas de gordura, a pescada cozida tem 3,6 gramas de gordura e o salmão grelhado ganha com 23,7 gramas de gordura.
Um dos problemas do Bacalhau está no seu teor em sal.
Como nota histórica, o Bacalhau foi introduzido na alimentação pelos Portugueses que, já na altura das grandes navegações no século XIV, usavam a salga como processo nas grandes pescarias.
O segredo é demolhá-lo bastante e quanto à gordura deste, como vimos, é praticamente inexistente.
Boas Festas,
Bruno Reis,
Nutricionista nas Clínicas BodyScience
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